Требование к качеству салата оливье скачать

9. Технико-технологическая карта: Наименование блюда (изделия) салат «Оливье по-дальневосточному»

Норма закладки на 2 порции, г. Масса отварных кальмаров. Масса готового блюда (изделия) Картофель, морковь и яйца отварить по отдельности, охладить, очистить, нарезать кубиками размером 0,5-0,5 см. Огурцы нарезать кубиками. Кальмары отварить 1-2 мин., охладить, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, выложить на тарелку и полить майонезом. Требования к оформлению, подаче и реализации.

Оформить салат картофельными чипсами, майонезом, зеленым горошком, зеленью петрушки. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа. Органолептические показатели качества. Внешний вид: салат уложен горкой нарезка овощей правильная. Цвет: соответствует входящим в состав продуктам.

Консистенция: овощей плотная, кальмаров нежная сочная. Вкус и запах: вкус умеренно соленый. Показатели качества и безопасности. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 5076395-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Общие технические условия». 10. Технико-технологическая карта: Наименование блюда (изделия) «Салат-торт с курицей и грибами» Перечень сырья: курица, шампиньоны, растительное масло, лук репчатый, яйца, сыр твердый, майонез, укроп. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. Норма закладки на 1 порцию, г. Норма закладки на 2 порции, г. Масса отварного филе.

Масса жареных грибов. Масса готового блюда (изделия) Курицу отварить, охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей. Мякоть мелко нарезать, смешайте с половиной майонеза. Лук нашинковать, пассеровать на масле до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать ломтиками, жарить, периодически помешивая, 20 минут.

Грибы охладить, заправить оставшимся майонезом. Яйца и половину сыра натереть на крупной терке по отдельности. Оставшийся сыр натереть на мелкой терке. На блюдо уложить слоями в следующем порядке: половина куриной массы, половина яиц, половина грибной массы, сыр, натертый на крупной терке. Слои повторите в том же порядке, последним слоем выложив мелко натертый сыр. Салат можно подавать в виде порционных тортиков, сформовав их с помощью цилиндрической формочки. Оформит сырными чипсами.

Требования к оформлению, подаче и реализации. Оформить салат сырными чипсами, майонезом, зеленью укропа. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа. Органолептические показатели качества. Внешний вид: салат уложен на тарелку в виде порционного тортика цилиндрической формы, слои хорошо видны.

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам. Консистенция: овощей плотная, курицы нежная сочная. Вкус и запах: вкус умеренно соленый. Показатели качества и безопасности. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 5076395-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Общие технические условия».